大分前のおろし方記事があまりにも手抜きだったので写真つきで解説してみました。例によって我流なので参考になるかどうか微妙です。
鯵切り包丁も現在この体たらくなのでどうにも冴えませんが許してください。
あと、塩焼きの写真は撮り忘れたのでご了承下さい(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
■材料
・鯵
・好みで生姜・大葉
・塩焼きには塩が必要です（当たり前でスミマセン）
 |  | 鰯のおろし方とほぼ同じですが、えらの裏側から包丁を入れて頭と動態の接続部分を切断します。 |
 |  |  |
お腹の部分に切れ目を入れて開き、内臓を取り出します（写真左端）。
これまた鰯とほぼ同じですが、気になる人はえらの輪になった部分をつまんでえら部分を取り除いてください（写真中央人差し指付近）。
あと、血合い（写真右親指付近）もお嫌いなら背骨に沿って包丁を入れると取れます。
■塩焼きの方
 |  | ぜいごを取り除きます。 |
 |  | お腹の中（内臓が入ってた所）を含めて水洗いして水分を拭き取ったら塩を多すぎるくらい振ります。 |
あとは焼くだけです。
■たたき
 |  | こちらもぜいごは取っていいんですが、別に取らなくてもいいと思いますただ、ぜいごを取るとやや皮はむきやすくなるかも。 ぜいごがなくなる尻尾付近から包丁を入れて3枚におろします。 包丁で背骨をそぎ落とすような感じ（包丁が常に背骨に当たっている感じ）で包丁を入れるといいです（本当にそぎ落とすとよくないっす）。 |
 |  |  |
包丁も悪ければ腕も悪いので骨の部分に身が残っています。
たたきの場合はこういうところをあとから包丁でそぎ落とせばなんとでもなります。
あと、大きめの鯵なら頭身（とうみ）がたくさん取れます。
ものすごくおいしいのでココは捨てないように注意っす！
反対側も同じようにすると、はい、三枚おろしの完成です。まな板の右上に見えているのは、そぎ落とした身と頭身です。
 |  | 鰯の時と同じように背中側のめくれた皮の部分に指を入れて手で皮をむきます。 |
 |  | 水洗いして水分を拭き取ったら、今度は骨を抜きます。 写真がちょっとわかりにくいですが、骨が見えますでしょうか。 鰯と違って小骨が少ないので、手で全部抜いてもたいした手間ではありません。 |
骨があるのは半身の真ん中辺ですので、このように半分に切って抜いてもそれなりに抜きやすいです。
あとは適当な大きさに切ってから叩けば完成です。味噌や長ネギのみじん切りを入れたりする人もいるようですが、自分はシンプルに生姜と大葉が好きです。
いよいよカメラが生臭くなっています。
やっぱり魚のおろし方を写真に収めるにはアシスタントが必要な気がします・・・
すごい世界です！！
nyattoさん、これをひとりでやる人がいるでしょうか？？
と、いう感じで自慢してください！！！
お疲れ様です。
『頭身』なんて知りませんでした。
お魚をさばくのって大の苦手。
頭はおろす前（考えてみたら『さばく』も『おろす』も両方使います）にガッツリ切り落としてました。
包丁も渋いです！
恐縮ですっ！いつも褒めていただいてありがとうございます。
デジカメがなんか生臭くてあんまり自慢にならないんですが・・・うーん。
出来るだけ利き手である右手を使わないようにしながら撮っているんですけど、それでもやっぱり・・・
今度ダイビング用のデジカメカバーみたいなのを買って、それを自慢しようかなぁ（意味無し）。
(；´∀｀)
そうなんです・・・。
自分は実物を見ないと絵が描けないので、結局写真を撮らないといけないので、こうなります。
前掛けのポケットにデジカメを入れておいて、ちょこちょこ取り出しつつ撮影しています。
でもなんか写真も魚も中途半端になりがちで・・・
あ、「おろす」と「さばく」両方お使いですか。
すごく気になっていたので教えていただいて嬉しかったです。
「おろし方」という題名にするか「さばき方」にするか、いつも悩みます。
普段はやや「おろし方」の方をよく使う用に思うんですが、自分もどちらも使うんです。
青魚はとげがあるヤツもいないし、比較的おろしやすいっす。
包丁は・・・先が折れてて(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
でも褒めていただいてありがとうございます！
そして何より、過程の撮影お疲れさまです。
私も魚介類、何度か過程を撮影したことがありますが、
おっしゃるように
”カメラが生臭くなる”ところが、
ちょっと気持ちの萎えるところです。
お魚、新鮮でおいしいのでしょうね。
その環境で毎日食べていたら、
戻ってきたときにお魚がおいしくないかも？
・・私も包丁を研いだ後は、指の皮が薄くなります・・・。
指の皮、らいむさんも！？
ちょっと励まされました(；´∀｀)
包丁を研いだ後はお風呂で指がしみます。
デジカメのカバー、やっぱり必要な気がしてます・・・。
らいむさんを始め、みなさん料理の写真撮影が上手くて、自分のように完成品があんまり美味しそうに見えない写真だと過程しかアピールポイントがないってところが悲しいです・・・