「コチ」というのもあまり馴染みのない魚だったのでおろしてもらって買ってきました。どうもハゼっぽいというか、フグを平べったくしてナマズの口を付けたような変なヤツです（ごめん、コチ）。
英名はFlat Headというそうですが、それほど平べったい頭という印象でもないんだなぁ・・・
白身魚です。この辺りは白身魚が多いです。
有り体に言うとサンマのカバ揚げとか鰯のカバ揚げ（あんかけ編）とかと同じ作り方なんですが、白身魚でやったのは初めてなので載せてみました。
■材料
・コチ
＜つけだれ＞
・醤油
・みりん
・酒
・鷹の爪
■作り方
揚げたらすぐに熱いたれにつけるため（ジュワーッと音がします。味がよくしみこみます）、たれは火にかけたまま揚げる鍋の隣で温めていてください。たれは材料を混ぜて沸騰させるだけです。
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片栗粉をまぶして、油で揚げます。
2度揚げするとカリカリになります。
2度目に揚げた後は、油切りなどには移さず、そのままつけだれへ。ジュワッと音がして多少は飛び散りますので注意してください。
なお、付けすぎると味が濃くなりすぎますのでどっぷり浸からないように注意してください。
箸で持ってちょいちょいと裏表にたれを付ける感じです。
盛りつけ図。青物があればよかった・・・。
酒の肴みたいになってしまいましたが、白ご飯と一緒に食べても旨かったです。
