舌平目（ゲタ）のソテーと煮付け

世に言う舌平目がここら辺では「ゲタ」という名前で売られています。
「したびらめ」という高級そうな名前と違って、「げた」と言ったら「下駄っつうより草履じゃん」と突っ込みたくなってくる見目形、純然たる和風料理の煮付けにしかしないというかわいそうな魚なのであります。
「釣りに行ってでゲタ釣り上げた」と言ってもあまり嬉しい響きではありません。
が、これが「舌平目」だということに気づいてからは「いつかはソテー」というなんというか憧れがありまして、ちょっと奮発して少し多めに買ってきて、少しだけソテーの実験です。

今回はおろし方なしです。おろしてもらって切り身になったものを買ってきました（有り体に言うと、例の鯵切り包丁がまだ万全じゃないので・・・）。
右がその「ゲタ」です。
ゲタは平べったくてどこからどこまでが尻尾かよくわからないヘンなヤツです。

■材料
・舌平目（ゲタ）
・胡椒
・バター
・小麦粉（強力粉が望ましい）

＜ソース＞
・セロリ
・玉葱
・赤ピーマン
・イタリアンドレッシング
・バルサミコ（もしくは酢）
・バジル

■作り方

ゲタに小麦粉をまぶします。 今回はあくを取る調理器具（名前がわからなくてすみません）で小麦粉を漉しました。 あまりつけすぎない方がよさそうです。

イタリアンドレッシングをかけても、イタリアンドレッシングの中に入れてもどちらも同じなんですが、適当に混ぜます。

玉葱は細かくみじん切り、セロリと赤ピーマンはさいの目に切って炒めます。 途中でバジルとバルサミコか酢を入れて少ししたら火を止めます。

フライパンにバターを熱して焼きます。
最初は強火にして焼いた方がいいみたいです。
ワインがあれば、少しだけ入れて蒸し焼きにしてもいいと思います。

相変わらず美的センスのない盛りつけ。
なんかもう少し旨そうによそれたらいいんですけど・・・


こちらはいつもの煮付け。
いつも通りの味です。
何を作っても同じ味ですΣ(ﾟдﾟlll)


鰯の佃煮はまた今度にします（え？）。
同じような煮付けばっかりになってしまったので、もう少し違う物を作ります。