カレーの次はカレイ・・・カレーを食べ終わってしまったため、また日持ちするものを作ろうということで、「カレイ（鰈）」を買ってきました。
スーパーで見たら「めだかカレイ」と「あまてカレイ」というのがありまして、「めだか」の方が断然高い。
味を比べてやろうと思い、１尾ずつ買ってきました。
ところで、カレイのおろし方が今ひとつわからないとどっかの記事で書きましたが、今回は「めだか」の方だけ「調理済み」＝「おろしてある」ものを買ってきたので、それを参考に腸を出してみました。
簡単でした。
（ほっ）
というわけで、写真を交えながらおろし方から書いていきます。
片手をデジカメ用に汚さないようにしながら魚をおろすって結構難しい・・・ふむー。
まず、お手本にした「めだかカレイ」を観察。
 |  |  | やっぱり内臓の入っている部分は狭い。 腹側にあるヒレの脇から切れ込みが入っています。 |
これならそれほど難しくなさそうです。
上の「めだか」を真似して、ヒレの脇から包丁を入れます。
左から順番に、切れ込みから指を入れて腸を取り出しています。
あっさり取り出せて、しかもなんだか見た目もイイ。
だったらきっとヒラメも簡単だな・・・ふむふむ
カレイには鱗が一応あるので、これは包丁の背中でゴリゴリやってください。
ぬめぬめしてます。
その後バッテン印に切れ込みを入れて、おろすのは完了。
完了したカレイを並べてみました。
作り方は鰯の煮付けと基本的には同じです。
まず、汁を作ります。酒と醤油と砂糖、もしくは最近気に入ってるのがはちみつで味をつけること。
ここで使ったみりんもお勧めです。
舐めてみて「ちょっと薄いかなぁ、甘いかなぁ」くらいの味付けでないと、かなりしょっぱくなるので注意。
これで一度沸騰させてアルコールを飛ばします。
汁の量は写真くらいで、カレイはそもそも薄いのですが、そのカレイの厚みの半分が隠れるくらいです。上に刻み生姜と鷹の爪を入れています。これは好みなので適宜です。
銀紙で落としぶたをして火は強火。沸騰して落としぶたが浮き上がってきたら少し火を弱めます。
こうすることできちんとカレイの上側にも汁が行き渡ります。
ここからは好みがあると思いますので、煮付ける時間は調節してください。
薄口が好きな方なら、ヌメヌメになったまな板を洗っている間にもうできあがりでイイと思います。
しっかり味がしみた方が好きな方は15分くらいだと思います。
参考に写真を載せます。
 これがまな板を洗い終わった時点。 時間にすると約５分弱。 |  こちらは15分ほど煮たところ。 冬場なのでそれほど気にしなくていいんですが、長く食べようと思った場合は少し味を濃いめにしておくといいです。 |
というわけで、明日もこれを食べることになります。
はふぅ。
釣ってきた魚はもちろん、鮮魚店などで買ってきた丸ごと一尾の魚を見事にさばいという願望を満たす魚料理本。魚種別に旬の食べ方を実現できるさばき方を紹介。包丁の使い方はもちろん、目利き、こだわりの調味料まで写真付きで解説。一家に一冊の豪華保存版。
これはスゴイです！！
nyatto さん
最近のヒット！どころか
サヨナラ逆転満塁ホームランですよ。
これで僕もカレイが捌けますかね。
あっ！挨拶遅れました。
これからもヨロシクお願いします。
さとりさん、コメントありがとうございますっ。
お役に立てて光栄です！
サヨナラ逆転満塁ホームランってのは打ってみたかったなぁ（そういうシチュエーションに打席が回ってこなかった、ということにしてしまう）。
そして、巨人木田から鈴木尚典が打ったサヨナラ逆転満塁ホームランを思い出し、横浜かつての栄光を思い出しつつ、横浜のふがいなさも思い出し、涙に暮れる今日この頃です。
カレイもヒラメも、今回わかったんですけど、誰でもさばけそうですよ。
機会があったら是非やってみてくださいっ。